萵筍，富含各種維生素和礦物質(zhì)。其味苦，性涼，具有清熱、利尿、通乳等保健功效。將萵筍進(jìn)行深加工，可獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。

　  萵筍飲料的加工

　　1.選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲(chóng)葉，去老根。

　　2.預(yù)處理：將萵筍莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長(zhǎng)條，置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶，去除部分苦味及固定色澤。為增強(qiáng)效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化鈉溶液。

　　3.護(hù)色浸提：將熱燙后的萵筍片及葉置于5倍的40PPM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護(hù)色浸提，浸提時(shí)間為50分鐘。

　　4.絞碎過(guò)濾：將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機(jī)中打漿，過(guò)濾、去渣留汁。

　　5.調(diào)配殺菌：將6%蔗糖、0.1%蘋(píng)果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同萵筍浸提液2%混合加礦泉水至100份進(jìn)行殺菌，殺菌溫度115℃,殺菌時(shí)間為3秒鐘。

　　6.灌裝封口：殺菌后的飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝，立即封口，冷至常溫即為成品。

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